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TOP 0 Batidora Braun Minipimer Montar Claras. Precios y Opiniones.

TOP 0 Batidora Braun Minipimer Montar Claras
07 Feb

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Tambien puedes ver un vídeo referente a Claras de Huevo al Punto de Nieve que te facilitará mucho a la hora de adquirir batidora braun minipimer montar claras.


Batidora braun minipimer montar claros, cómo montar claras a punto de nevada

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Como montar claras a punto de nevada. El día de hoy vamos a ver otra manera de cocina importante que nos va a servir en muchas de elaboraciones pero más que nada en repostería para elaborar merengues, mousses, sultanas, ….

Montar las claras no puede llegar a ser más simple pero poco antes de comenzar es bueno continuar una serie de asesoramiento para cerciorarnos el éxito:

Que todo esté bien claro de grasa. Así que limpia el vaso,  enjuágalo realmente bien a fin de que no queden residuos de detergente y después sécalo bien.

Separa bien la yema de la albúmina. La yema (al resultar una grasa) interviene en la formación de la espuma. Si que se te está cayendo algo de yema en la clara quítala con una cuchara y si se queda un poco que no puedes sacar lo más natural es que no vale nada y consigas montar las claras sin problemas.

Si vas a subir las claras para utilizarlas en fría, por poner un ejemplo para un merengue francés sin cocción o para un suflé fría, te recomiendo que utilices claros pasteurizadas (las cuales venden en botes) para eludir inconvenientes con la salmonella (está leyendo el presente artículo para conocer más).

Si utilizas una batidora dieléctrica es preferible remover a baja velocidad al comienzo (como verás también en el paso a paso). De esta manera ayudas a que se formen burbujas de aire más chicas en la espuma y las claras montadas van a ser más estables. Si bates a mano no vas a tener esta dificultad ya que la muñeca menos aún va a tanto velocidad 🙂

1º) pon las claras (yo utilicé una sola calva para esta marcha a paso) en un contenedor amplio y transparente. Añade un pellizco de sal y comienza a remover a baja velocidad hasta que se constituya algo de espuma.

2º) a continuación agita a más rapidez hasta que las claras alcance la fase de puntas blandas: Fíjate en la foto que se forman puntas pero no se sostiene hacia a lo alto.

3º) continua batiendo hasta que las claras alcance la fase de puntas rigidas: Fíjate en la foto que se forman puntas y se sostienen en su propia situación. En esta situación si metemos una cuchara en vertical (siendo tan solo una clara usé una cuchara pequeña) vemos que no se sostiene erguida porque la espuma por el momento no es suficientemente espesa.

4º) si continuamos batiendo las claras se montarán a punto de nieve: Fíjate en la foto que la espuma es más espesa y que si introducimos de nuevo la cuchara ahora ya sí se mantiene muy vertical.

5º) Las claras a punto de nieve están teniendo tanto enlace que puedes volver el cuenco sin miedo a que las claras caigan de él. La prueba normal es colocar el vaso sobre la cabeza para poder ver si estan bien montadas pero yo no te lo recomiendo por si 😉

Si continúas batiendo las claras tras alcanzar el punto de nieve la espuma comenzará a llegar grumosa, el agua de la mezcla se escapará y la espuma se disolverá. Así que no te vuelvas loc@ con la batidora! !!

En algunas recetas necesitamos remover hasta lograr una espuma muy densa (así como en los merengues) y en estos ejemplos es recomendable agregar un poquito de ácido (acético, limón o cremor tártaro) para que la espuma aguante mejor el batido. Pero esto va a depender de cada receta, por dicho motivo no aparece ningún fermentado como componente en este movimiento a movimiento.

El fantástico volumen de harold mcgee (La cocina y los alimentos) afirma a todas luces que la sal interviene en formación de la espuma, prolongando el tiempo de recorrido y disminuyendo la estabilidad de la espuma. Pero en prácticamente todo los libros de hogar recomendamos agregar un poquito de sal (algo sólo) para para subir las claras. Los cocineros aseguran que así se eliminan mejor las proteínas de las claras (sobre cada uno de de las claras más fresquitas) pero pienso que en esta jornada con el batido mecánico (con una batidora eléctrica) ésto no es preciso. En todo caso he preferido abandonar esa pizca de gracia en la lista de ingredientes y hacer burla, aunque sólo sea por ello vez, a lo que está diciendo el gran harold mcgee 😉

Así vamos a poder continuar las diferentes recetas en las que necesitemos claras montadas. Por ejemplo en el merengue francés se suele agregar el azúcar una vez que las claras han empeñada la fase de puntas blandas.

Quisiera que técnica de cocina haya sido de está ayudando y que te ayuda para elaborar sin problemas aquellas recetas que requieren claras montadas en su propia elaboración. Un saludo cocineras y chefs! !! !

Pd: Fotos únicas de javi recetas, si deseas utilizar estas fotos está leyendo las condiciones de la licencia

Soy Batidorasde y te doy la bienvenida a mi cocina. Me encanta la informática, la fotografía y la cocina y desde dos mil ocho publico mis recetas en esta misma blog. .. .

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